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佛山日报:吃健康餐 过欢乐年
         
 
作者:严小玲  发表时间:2018/2/14 9:43:13  点击数:4111
 
春节就要到了,在这个欢乐祥和、阖家团圆的节日里,人们总少不 了连日的吃吃喝喝。医生提醒,过年喜庆吃喝玩乐还得要注意健康
   制图/孙小兰

  吃喝有度,注意卫生

  “每年春节前后,人们各种应酬聚餐不断,各种急症病人比平时均有所增多。”佛山市第二人民医院消化内科主任王丽萍提醒,春节期间饮食要注意合理搭配,多选择新鲜的蔬菜、水果、菌藻类、豆制品以及水产类。
  春节大餐菜式一般较丰富,特别是各种家禽、红肉类以及海鲜,多是高蛋白质和高胆固醇食物,每道菜吃三两口,一不小心就容易过度饮食。王丽萍表示,吃多了,对有高血压、高血脂、高尿酸血症或是糖尿病患者来说很不妙,“三高”人群如果上一餐吃多了,下一餐要适当调整,不要连续多餐都无节制地饮食,以免引起血压、血脂、血糖的波动或痛风,增加发病风险。
  另一方面,春节期间由于喝酒过多而出健康问题的人也相当多。其中有酗酒导致中风、胰腺炎发作及肝病加重的,也有引起酒精性胃炎等急症的。要控制酒量,少喝酒,少喝碳酸饮料,适当喝些茶水和新鲜果汁。过节大鱼大肉,可适当喝杯淡茶或是橙汁、柠檬汁,对消食滞有一定帮助。
  王丽萍提醒,春节期间还需注意食物卫生。生熟食品要分开存放在通风凉爽的地方,以防变质。隔顿的熟食重新拿出来吃一定要煮透。而青菜类则最好每顿光盘,如果一次吃不完,隔顿后营养价值已经不高。

  巧吃饺子,营养健康

  俗话说“初一饺子初二面”,虽说饺子不是佛山人传统的过年食品,但随着新佛山人增多,过年吃饺子也逐渐流行起来。糖尿病、肾病、心脑血管病患者,要小心留意饺子馅料。
  “一般人们喜欢选择肥瘦相间的红肉来做饺子馅,口感更肥美,但这样会导致饱和脂肪酸摄入过多,对上述特殊患病人群反而是一种危险因素。”佛山市第二人民医院临床营养科周佩明副主任中医师建议,糖尿病、高血脂人群可采用鱼胶、虾滑或纯瘦肉代替肥肉,并适当增加蔬菜等富含膳食纤维食物的摄入量。肾病病人需补充优质蛋白,同时合理控制饱和脂肪酸的摄入,建议选择澄面做皮,即“水晶饺”;同时采用冬菇丝、红萝卜丝、韭菜粒、玉米、青豆等多样化搭配,以减少饺子馅中肉的含量。而“三高”人群吃饺子时应减少油脂的摄入,除了用鱼胶、虾滑或纯瘦肉代替肥肉外,饺子的烹调方式尽量选择煮、蒸,不采用煎炸。“煎炸饺子的过程必然会放许多油,自然也增加了油的摄入,不利于健康。”周佩明说。
  饺子皮含淀粉、碳水化合物,有市民疑问,特殊人群吃饺子只吃馅不吃皮是否更健康?对此,周佩明表示不主张。“饺子皮属于面粉做的粮食,饺子馅的肉、蔬菜分别提供蛋白质以及各种维生素、纤维素、矿物质等,一只饺子便是一种混合型食物,其升糖指数比单吃皮或单吃馅都相对低一些,更有利于身体均衡吸收。”

  荤素搭配,合理降火

  过年亲友聚会,无论是在家中抑或外出就餐,人们都喜欢相互夹菜以表示节日的关怀,但这样一个本想传递情谊的动作,却很容易变成传播疾病。
  此外,春节期间不少市民也喜欢吃火锅。但火锅属于刺激性较大的饮食,吃多了常会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,继而出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂等上火症状。专家建议,吃火锅一周不要多于两次,有痛风或尿酸值偏高的市民应尽量避免吃火锅。
  专家提醒,吃火锅时要注意巧妙搭配,合理“降火”。例如吃川味火锅可以多喝些凉茶、新鲜果汁或碳酸饮料等。火锅底可选用沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、准山、冬瓜等生津润燥的食材。
  食材配搭方面,要注意荤素相当,肉类品种多一点,数量少一点,建议一件起两件止,一餐肉类不超3两。值得一提的是,绿叶蔬菜多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素,还有清热、解毒、去火的作用。而豆腐含有石膏,具有清热、泻火、除烦和止渴的作用,也可在涮完肉类的火锅里适当加一些,可减轻上火症状。若吃了油腻又麻辣的火锅,不妨吃点酸酸甜甜的柚子,能有助滋阴去火,健脾消食。
  文/佛山日报记者梁炜健、林舒通讯员严小玲

       
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